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Gastronomia e Vini

A Casale a Poggiano la gastronomia occupa un posto particolare. C’é un’impegno costante nel trovare e offrire i migliori prodotti della regione, pur continuando a cercare nuove soluzioni per combinarli e servirli.

A Montepulciano si produce uno dei grandi vini italiani: il Vino Nobile di Montepulciano. Nella zona si possono visitare le cantine e provare i suoi ottimi vini.
A febbraio, nella Fortezza Medicea, si organizza la presentazione della nuova annata di Vino Nobile durante la quale se ne puó provare la qualitá prima dell’uscita sul mercato.

ESEMPIO DI MENU

Antipasti

  • Schiacciata con sfrizzoli
  • Sfogliatine con tartufo e pesce
  • Carpaccio di baccalà
  • Bignet mignon ripieni (creme di verdure o di pesce)
  • Pecorino alle foglie di noce con pere cotte al vino
  • Patè in gelatina
  • Torta rustica con cicoria, fegatini e pecorino

Primi

  • Passata di ceci con sformatini di patate, scalogno, lardo e formaggio
  • Gnocchi di grano saraceno in salsa di arancio
  • Pappardelle con ragù di cinghiale
  • Ravioli ripieni di zucca e ricotta con salsa di ossa
  • Strudel salati ( baccalà, cicoria e pomodori o cipolla, radicchio e formaggio)
  • Farfalle con pomodorini gratinati, pancetta, pecorino e basilico
  • Crepes di radicchio e baccalà con crema di ceci
  • Minestra di cicoria
  • Minestra d’orzo al radicchio di Treviso e petto di fagianella o anatra

Secondi di pesce

  • Calamari ripieni
  • Filetto di salmone in crosta con asparagi e scalogno

Secondi di carne

  • Maialino al forno a legna
  • Filettino di maiale in rete con agrodolce
  • Faraona al cognac con frutta in agrodolce 
  • Fegatelli di maiale su radicchio brasato
  • Brasato di manzo al vino Nobile
  • Cassoela ( stufato di verza, pollo maiale e luganiga con polenta)
  • Salmì di cacciagione

Contorni

  • Timballo di patate e asparagi
  • Sformatini di verdure
  • Fagottini di scarola e funghi porcini

Dolci

  • Charlotte di mele e pere
  • Crostate varie
  • Fondente di cioccolata
  • Isola galleggiante di meringa morbida e crema
  • Semifreddo di ricotta in salsa d’arancio
  • Torta al limone con meringa morbida
  • Fondente di ricotta con pasta margherita coperta al cioccolato

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